酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉或酪蛋白鈉，是酪蛋白和鈉的加成化合物。它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰?。酪朊酸鈉作為食品添加劑，安全性高，世界各國普遍許可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酪朊酸鈉可按正常生產(chǎn)需要使用于各類食品之中，需要量日益增加。由于人們對酪朊酸鈉功能特性的廣泛深入研究，更進(jìn)一步擴(kuò)大了其在諸如食品、皮革、造紙和煙草等領(lǐng)域的應(yīng)用。