| 主要用途 | 酶制劑 |
|---|---|
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 酶制劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 0 |
| CAS | 0 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.1％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1kg |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
TG 酶在腸丸中的應(yīng)用
能用于腸丸中的TG 酶：TG-B；TG-BW；TG-B1；TG-BP；TG-BQ
建議添加量：0.1－0.3%
工藝流程1----斬拌型
1：制作蛋白體和蛋白漿
2：將肉絞碎
3：在斬拌機中加入肉、鹽、磷酸鹽、TG 酶、水斬拌至比較粘手
4：加入蛋白漿斬拌至均勻
5：加入調(diào)味料、淀粉、水斬拌至均勻
6：加入肥肉、蛋白體斬拌至均勻
7：出鍋
8：先置于40-60 度中30-60min；再置于80-90 度20-30min
工藝流程2----攪拌型
1：制作蛋白體和蛋白漿
2：將肉絞碎
3：在攪拌機中加入肉、蛋白體、鹽、磷酸鹽、TG 酶、水攪拌至
比較粘手
4：加入蛋白漿攪拌至均勻
5：加入調(diào)味料、淀粉、水攪拌至均勻
6：加入肥肉攪拌至均勻
7：出鍋
8：先置于40-60 度中30-60min；再置于80-90 度20-30min
