乳糖（Lactose）是一種天然存在于哺乳動(dòng)物乳汁中的二糖，由兩個(gè)單糖分子——葡萄糖和半乳糖——通過一個(gè)β-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成。它是乳制品中的主要糖分之一，通常以固體形式存在，并在水中可溶解。

1. 乳糖的化學(xué)性質(zhì)

乳糖是一個(gè)由兩種單糖單位組成的二糖，其化學(xué)式為C??H??O??。它是由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)半乳糖分子通過β-1,4-糖苷鍵連接而成。乳糖的分子結(jié)構(gòu)使其能夠在水中溶解，并具有一定的甜味，但甜度遠(yuǎn)低于葡萄糖和蔗糖。

• 分子式：C??H??O??

• 分子量：342.3 g/mol

• 溶解性：溶于水，但其溶解度不如葡萄糖和蔗糖高

• 外觀：乳糖一般呈白色結(jié)晶或顆粒狀粉末

2. 乳糖的來源

乳糖主要來源于哺乳動(dòng)物的乳汁，尤其是牛奶和羊奶。每100毫升牛奶中大約含有4.7克乳糖。乳糖也可以通過加工過程從乳制品中提取，用于各種工業(yè)用途。乳糖作為工業(yè)原料通常來源于牛奶或乳清，通過過濾、結(jié)晶等方法分離出來。

3. 乳糖的物理性質(zhì)

乳糖的物理性質(zhì)與其分子結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。它在常溫下為白色結(jié)晶，味道稍甜。乳糖在水中的溶解度相對較低，特別是在低溫下，其溶解度更小。此外，乳糖具有較高的熔點(diǎn)（約223°C），這使得它在加工過程中表現(xiàn)出一定的熱穩(wěn)定性。

產(chǎn)品名稱：乳糖

英文：lactose

產(chǎn)品簡介：乳糖是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的 

分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，

　　人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)

　　學(xué)上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。

　　【性狀】 本品為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?；無臭，味微甜。

　　本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

　　【鑒別】 (1)取本品0.2g，加氫氧化鈉試液5ml ，微熱，溶液初顯黃色，后變?yōu)樽丶t

　　色，再加硫酸銅試液數(shù)滴，即析出氧化亞銅的紅色沉淀。

　　(2)本品的紅外光吸收圖譜應(yīng)與對照的圖譜（光譜集256圖）一致。

　　【檢查】 酸度 取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法測定（附錄Ⅵ H），pH值應(yīng)

　　為4.0 ～7.0 。

　　溶液的澄清度 取本品3.0g，加沸水10ml溶解后，溶液應(yīng)澄清。

　　蛋白質(zhì) 取本品5.0g，加熱水25ml溶解后，放冷，加硝酸汞試液0.5ml ，5 分鐘內(nèi)

　　不得生成絮狀沉淀。

　　熾灼殘?jiān)?不得過0.1 ％（附錄Ⅷ N）。

　　重金屬 取本品3.0g，加溫水20ml溶解后，再加醋酸鹽緩沖液(pH3.5)2ml與水適量

　　使成25ml，依法檢查（附錄Ⅷ H*法），含重金屬不得過百萬分之五。

　　【類別】 賦形劑。

　　【貯藏】 密閉保存。

　　CAS No.： 10039-26-6