β-葡聚糖酶

催化水解β-葡聚糖的多種酶的總稱(chēng)。

作用方式不同，可分為內(nèi)切型和外切型。前者存在于谷物種子、某些真菌和某些細(xì)菌中，能催化水解谷物細(xì)胞壁中的β-葡聚糖，其中包括內(nèi)切型β-1,4-葡聚糖酶、內(nèi)切型β-1,3-葡聚糖酶。后者存在于谷物種子中，其中又包括外切型β-1,4-葡聚糖酶、外切型β-1,3-葡聚糖酶。

在工業(yè)上采用細(xì)菌（如枯草芽孢桿菌）、曲霉（如黑曲霉）、青霉（如伊氏青霉）生產(chǎn)。在啤酒生產(chǎn)原料大麥及其麥芽中，含本品較多。

在啤酒生產(chǎn)中采用β-葡聚糖酶，可提高麥汁的過(guò)濾速度和得率，從而保證啤酒質(zhì)量。也可用于飴糖、麥芽糖漿生產(chǎn)和用作飼料添加劑。

1g酶粉（或1ml酶液）于50℃、pH5.0條件下1min水解1% β -葡聚糖溶液產(chǎn)生1 μ g葡萄糖的酶量為1個(gè)β

-葡聚糖酶制活力單位。

β -葡聚糖酶（固體）≥ 1萬(wàn)u/g 

β -葡聚糖酶（固體）≥ 2萬(wàn)u/g  

β -葡聚糖酶（固體）≥ 4萬(wàn)u/g

作用條件

pH：4.0~5.5，適合4.8溫度：20~ 60℃，適合50℃。

時(shí)間：如果能有效去除反應(yīng)物中的葡萄糖和二糖，則水解可隨時(shí)間的延長(zhǎng)而繼續(xù)進(jìn)行。

應(yīng)用及效果

用于糖化時(shí)，推薦加量為200m 1 -500m 1（50 -150g）/噸麥芽干重，在糖化開(kāi)始時(shí)加入。

用于純生啤酒生產(chǎn)時(shí)，隨麥汁一同加入發(fā)酵罐中，推薦加量為10m 1—30ml(5 -10g ) /噸麥汁。降低麥汁粘度，提高過(guò)濾速度，改善麥汁清亮度；提高糖化生產(chǎn)能力，促進(jìn)可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性，清除因β-葡聚糖引起的冷混濁；提高濾酒效率，增加批次濾酒量；純生啤酒生產(chǎn)中可大幅度地提高膜的使用效率，延長(zhǎng)膜的使用壽命。

貯存包裝

一、本品為固體粉末或液體制劑，貯存于陰涼干燥處。

二、溫度為25℃時(shí)，每三個(gè)月酶活損失小于5%。