瓜爾豆膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽之后的胚乳部分，干燥粉碎之后加水，進(jìn)行加壓水解之后用百分之二十的乙醇沉淀，離心分離干燥和粉碎而成。外觀為一種白色到淺黃色自由流動(dòng)的粉末，接近無(wú)臭，可以分散在熱水或者冷水之中形成粘稠液。

  瓜爾豆膠的應(yīng)用領(lǐng)域比較廣泛，可以用于冷飲，比如冰淇淋、雪糕和冰片之中作為穩(wěn)定劑；可以用于面制品之中，增強(qiáng)其保水性，防治粘結(jié)；用于飲料之中增稠持水；用于乳制品之中起到穩(wěn)定劑作用；用于肉制品之中，讓其更加爽口、改善口感。